안녕하세요, 프롬제주입니다.
롬제주에서 출고되는 사시미와 육회 부위는 동일하게 엉덩이살부터 뒷허벅다리까지의 부위에서 주로 가공되고 있으며 사시미로 출고될 때 조금 더 부드러운 식감의 안쪽 부위로, 육회일 때 조금 더 식감이 있는 부위로 우선 출고하는 것을 지침으로 하고있습니다.
하지만 거의 같은 영역 부위에 해당하여 실제로 재고상황에 따라 같은 부위가 출고될 때가 많습니다. 때문에 식감으로는 구분이 어려운 정도이며 오히려 말 개체 차이가 더 큰 편 입니다.
기름이 가장 적은 부위는 앞서 말씀드린 것 처럼 같은 부위일때도 말의 등급 상태에 따라 마블링의 정도 차이가 심하나 기본적으론 말씀주신 홍두께살이 가장 기름이 없는 편 입니다.
추가로 궁금한 점이 있으신 경우 언제든 문의 바랍니다. 감사합니다. :)
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작성자 프롬제주
작성일 2021-09-01 11:00:21
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롬제주에서 출고되는 사시미와 육회 부위는 동일하게 엉덩이살부터 뒷허벅다리까지의 부위에서 주로 가공되고 있으며 사시미로 출고될 때 조금 더 부드러운 식감의 안쪽 부위로, 육회일 때 조금 더 식감이 있는 부위로 우선 출고하는 것을 지침으로 하고있습니다.
하지만 거의 같은 영역 부위에 해당하여 실제로 재고상황에 따라 같은 부위가 출고될 때가 많습니다. 때문에 식감으로는 구분이 어려운 정도이며 오히려 말 개체 차이가 더 큰 편 입니다.
기름이 가장 적은 부위는 앞서 말씀드린 것 처럼 같은 부위일때도 말의 등급 상태에 따라 마블링의 정도 차이가 심하나 기본적으론 말씀주신 홍두께살이 가장 기름이 없는 편 입니다.
추가로 궁금한 점이 있으신 경우 언제든 문의 바랍니다. 감사합니다. :)